品酒小常識

如何品酒

品酒,乃對酒的感覺檢驗與評價。葡萄酒歷史源遠流長,追溯到六千多年前地中海域出現葡萄酒產品,從十四世紀開始,漸漸發展出一套標準化的品酒模式。專業品酒師使用正式術語來描述酒的味道、芳香和特性;而一般人品酒,使用相似術語即可,通常是一個相對簡化的分析過程,普遍著重於個人鑑賞。

品酒亦分四個階段:

  1. 觀察 :將酒杯些微傾斜,觀看酒色。紅酒年紀越大酒色越淺,白酒則反之,年紀越大顏色越深甜度越高顏色亦越深。
  2. 嗅聞 :第一聞,酒杯靜止時直接聞第二聞,旋轉晃動酒杯使香氣充分散發後再聞。
  3. 品嚐 :建議啜飲一口足夠的酒,避免小口啜飲,讓酒充分包覆味蕾,才能充分感受酒在舌間的變化,含在嘴裡一下再滑入喉嚨。
  4. 餘韻 :細細感受喝入後的餘韻,味道及香氣 
紅酒~如何保存

保存酒類三大條件:光線、濕度、溫度。

光線 : 會造成酒出現變質,無論是日光還是人造光線,皆有可能使酒產生化合物。白酒及酒色較淺之酒類對光線最敏感,保存時要更加注意。

相當的溼度 : 有助於防止軟木塞變乾燥,失去水分的軟木塞無法密封瓶口,導致空氣進入瓶身,加速氧化;過度潮濕會使酒的標籤損壞,軟木塞發霉。保存時,即使將瓶身橫擺,軟木塞的一側仍暴露於空氣中,所以室內濕度的控制就很重要。

溫度 : 控制是非常重要的保存酒因素,因為酒非常容易受到溫度影響。若酒暴露在攝氏二十五度以上,苦味和澀味會越重,甚至腐壞;若溫度過冷,酒會結冰,體積膨脹,使軟木塞被推擠彈出,加速氧化。在台灣,若買完即飲(兩個月內),儲放在黑暗涼爽處即可,廚房不適宜藏酒。將酒平衡放,使酒與軟木塞接觸,避免空氣進入。

光線